Szent Jakab Kagyló - Tóth Marci: Szent Jakab-Kagyló Fokhagymás Spenót Ágyon, Vajmártással
Kedves Látogató! Tájékoztatunk, hogy honlapunkon a felhasználói élmény fokozásának érdekében sütiket alkalmazunk. A honlapunk használatával ezen tájékoztatásunkat tudomásul veszed. Elfogadom Bővebben...
Szent Jakab kagyló - Lepcsánkparty
- Csepeli László Pécs Kertvárosi WC probléma - indavideo.hu
- Jaték kinley hu
- Mi történt az éjjel 2014
- Tojás nélküli
Ismeritek a Szent Jakab kagylót? Aki kóstolta, mind szereti. Ő a kagylók királynője: teljesen különbözik a többitől rugalmasan tömör állaga és zamatos - édeskés íze miatt. A természet egyik csodája a fésűskagyló héja is, dekoratív művészeti motívum. A Szent Jakab kagyló Francia- és Spanyolországban a legnépszerűbb, de más tengerparti országokban is nagyon kedvelik. A neve franciául Coquilles Saint Jacques, spanyolul Viera, olaszul Capesanta, angolul scallop. Régóta vadásztam már rá idehaza, sajnos, csak az évvégi ünnepek környékén importálják, pedig mindig jól esne. Most friss, nem fagyasztott, Atlanti óceáni halászfogáshoz jutottam, ami finomabb, mint a tenyésztett. Igazi ünnepi étel. Felhasználás előtt megmostam a kagylókat és citromlével meghintettem. Mivel extra nagy példányokat sikerült szereznem, a legnagyobb, legvastagabb korongokat kettévágtam és leheletszerűen besóztam. Vajban sütöttem apróra vágott zöldfűszerek keverékében. Nem adtam hozzá sem fokhagymát, sem erős fűszereket, hogy a Jakab kagylók pompás íze érvényesüljön.
Hozzávalók 12 db friss Szent Jakab kagyló (fésűkagyló) 2 db sonkahagyma (salotta) 2 ek vaj 1 ek liszt (enyhén púpozva) 2 dl száraz fehérbor (pl. rizling) 2 dl habtejszín vagy zsíros főzőtejszín 1 kis csokor turbolya vagy petrezselyem só bors Elkészítés A kagylóhéjakat szétnyitjuk, és kiszedjük a húst, valamint a korallszínű ikrát. A húst megmossuk, majd papírtörlőn alaposan lecsepegtetjük. (Az ikrát nem muszáj felhasználni. ) A sütőt előmelegítjük 225 fokra. Közben a hagymát apróra kockázzuk, és a megolvasztott vajon megpároljuk. Megszórjuk a liszttel, rózsaszínűre pirítjuk, majd felengedjük a borral és a tejszínnel. Kevergetve felforraljuk, és 3-4 percig főzzük. A turbolyát finomra aprítjuk, és a tejszínes szószba forgatjuk. Sóval, borssal ízesítjük. A kimosott mélyebb kagylóhéjakat szárazra töröljük, és egy tepsibe helyezzük. Elosztjuk bennük a kagylóhúst és tetszés szerint a megmosott, lecsepegtetett ikrát is, majd meglocsoljuk a szósszal, és 10-12 percre az előmelegített sütőbe toljuk.
Ez legfeljebb 2-2 percet vesz igénybe. Tálalás: a kagylóhéj közepére halmozunk a spenótból, ráteszünk egy darab kagylót és körbe locsoljuk a mártással, majd megszórjuk a felaprított metélőhagymával.
Recept
A kagylóhéjakat jól megmossuk, megtörölgetjük és félretesszük tálalásig. A spenótot kevés vaj és olíva olaj keverékén megfonnyasztjuk, fokhagymanyomón áttört 4 gerezd fokhagymát adunk hozzá és egy löttyintésnyi fehérbort. Melegen tartjuk tálalásig. A shalotta hagymát finomra aprítjuk, borecettel, fehérborral és hidegvízzel feltesszük egy lábosba forrni majd redukáljuk. Amikor teljesen besűrűsödött, szitán átpasszírozzuk a hagymás redukciót és ehhez a kevés folyadékhoz apránként elkezdjük adagolni a vajkockákat. Amikor a vaj hozzáadása történik, akkor folyamatosan tartani kell a 60 fok körüli hőmérsékletet. Ez az a hőfok ugyanis, amely a legalkalmasabb az anyagok megfelelő emulziójának a létrejöttéhez. Úgy tudjuk elérni, hogy hol levesszük a hőről, hol pedig visszatesszük a hőre a lábosunkat és közben apránként adagoljuk bele a vajat. Amikor az összes vajat felveszi és jó krémes, bársonyos mártást kapunk, akkor vagyunk kész! Közben forró serpenyőben olíva olajon a kagylók mind a két felét aranybarnára pirítjuk.
A serpenyőben maradt olajhoz szükség szerint adjunk egy keveset, szórjuk bele az aprított petrezselymet. Jól keverjük el a láng fölött, majd azonnal öntsük a kagylókra. Tálaljuk a pirított kiflikarikákkal. *hirdetés/ajánlat elkészítettem: 15 alkalommal statisztika beküldve: 2012. 01. 27. tegnapi nézettség: 3 össznézettség: 18 277 elküldve: 3 receptkönyvben: 68 elkészítve: 2/2 Facebookon megjelent: - egyéb elnevezések Cape Sante e crostino, grillezett kagyló, kagyló pirítva
A sütési idő nagyon rövid: a közepesen meleg vajban kb. másfél percig kell sütni, majd megfordítás után ugyanannyi ideig. Tovább nem szabad, mert gumiszerű vagy kemény lesz. A sütőben maradt, időközben kellemes színűvé vált zöldfűszeres vajjal nyakon öntve tálaltam zöld salátakeverékkel, ezúttal enyhén fokhagymás dresszinggel. A tésztakedvelők kedvéért pestos linguine is volt mellé. A Szent Jakab kagylók gyönyörű héja az El Camino jelképe: a zarándokoknak útmutatásul szolgál. A vándorok Szent Jakab keresztjével ékesített kagylóhéjjal a nyakukban járják az Utat.
A kagylótestet körülvevő szoknyát (hártya) és minden barnás-feketés belsőséget el kell távolítani. A narancsvörös ikrát én levettem (amúgy nem fontos eltávolítani, finom és ehető) és néhány szál petrezselyemmel alaplevet főztem belőle, amit a fő ételhez használtam fel. Csak a fehér, henger alakú, érmének is nevezett izomköteget hagytam meg, ez a legfinomabb és legnemesebb része a kagylónak. Spenótágyon tálaltam és a világ egyik legfinomabb mártását a beurre blanc-t, azaz a vajmártást kínáltam mellé. Szerintem fejedelmi lett az előétel! Hozzávalók: • 6 db Szent Jakab-kagyló • 2 db shalotta hagyma • 3 ek fehérborecet • 4 ek száraz fehérbor • 2 ek hideg víz • 200 g sótlan jéghideg (! ) vaj • néhány csepp citromlé • 400 g spenót, megmosva, leszárítva, vastagabb száraitól megtisztítva • 4 gerezd fokhagyma • 1 dl fehérbor • só, bors, olíva olaj • csokor metélőhagyma Elkészítése: A vajat felkockázzuk, és a mélyhűtőbe tesszük. A metélőhagymát finomra karikázzuk, és tálalásig félretesszük. A kagylókat megtisztítjuk, leszedjük a narancssárga részt és a hártyát.